Anggur minggu ini: warna putih klasik dan biodinamis

Maria Harm dan suaminya Andreas, seorang mahasiswa doktoral di bidang pertanian organik, memandang kebun anggur mereka sebagai ekosistem yang kompleks. Tanaman merambat seluas 10 hektar tersebar di antara Kremstal dan Wachau, tetangganya di sebelah barat, dan telah disertifikasi oleh Demeter (biodinamik) sejak 2019. Di salah satu petak mereka di Kremstal, kebun anggur tersebut berbagi ruang dengan kebun sayur; di Wachau, pohon aprikot, pohon persik, dan pohon almond ditanam di antara barisan Riesling. Di mana pun, dibandingkan melakukan penyiangan, kami mendorong pertumbuhan bunga liar dan tanaman lain yang berkontribusi terhadap keanekaragaman hayati dan menyuburkan kehidupan mikroba di dalam tanah.

Di ruang bawah tanah berkubah Harms yang berusia 500 tahun, gaya minimalis berkuasa. Penyortiran buah anggur yang hati-hati memberikan kondisi optimal untuk fermentasi spontan (tanpa penambahan ragi), yang dapat bertahan beberapa bulan; pengepresannya lambat dan anggur mendapat manfaat dari kontak yang terlalu lama dengan ampasnya. Nama barang antik ini, Alaun, mengacu pada masa lalu penambangan di sebuah lembah yang terletak dekat kota kecil Krems, yang perekonomiannya 200 tahun lalu didasarkan pada ekstraksi alunit.

Sebuah grüner veltliner yang sangat klasik, bijaksana dan halus, hampir malu-malu saat membuka botol, tetapi sebenarnya tidak kekurangan karakter atau kedalaman, terutama setelah aerasi selama tiga puluh menit. Kandungan alkoholnya cukup ringan (12,5%), namun menawarkan tekstur bergizi di langit-langit mulut, diselingi dengan rasa pahit yang meningkatkan cita rasa aprikot, teh, dan lada putih. Anggur yang sempurna untuk menemani ikan berdaging halus, cukup ditaburi sedikit lemon dan minyak zaitun, atau bahkan pesta sayuran hijau dari kebun.

Kesehatan !