Anggur minggu ini: suguhan musim panas dari Languedoc

Tanaman merambat merupakan spesies tumbuhan yang menarik dalam beberapa hal, terutama karena kemampuannya beradaptasi dengan lingkungannya. Selama pertumbuhannya, melalui pembelahan sel-selnya, tumbuhan mengalami mutasi yang sepenuhnya alami dan spontan. Setelah berpuluh-puluh tahun atau berabad-abad, setiap tanaman merambat menyimpan ratusan ribu mutasi alami baru. Faktanya, semakin tua suatu varietas anggur, semakin besar kemungkinan terjadinya mutasi.

Beberapa mutasi ini mengakibatkan perubahan warna, contoh paling terkenal adalah Pinot. Baik kulitnya hitam, abu-abu (merah muda) atau putih, Pinot dianggap sebagai satu varietas anggur yang sama secara genetik, dan bukan sebagai tiga varietas berbeda. Kami juga dapat menyebutkan Grenache, yang memiliki beberapa klon — hitam, abu-abu, putih, berbulu, dll. — atau terret, kurang dikenal, tapi sangat menarik.

Dalam bukunya yang mengesankan Varietas anggur dan kebun anggur Perancis, tersedia dalam empat volume yang diterbitkan antara tahun 1956 dan 1964, ampelografer Pierre Galet mencatat bahwa Terrets Blanc dan Gris termasuk di antara varietas anggur yang paling banyak ditanam di Languedoc (15.000 hektar); Terret noir, yang dulu tersebar luas di Hérault, tidak disebutkan, karena sudah mengalami penurunan. Korban langsung dari kampanye pencabutan tanaman merambat di Languedoc, lahan tersebut hanya mencakup 1.700 hektar pada tahun 2011.

Pada tahun 2009, karena ingin melestarikan varietas anggur yang terkenal karena kemampuannya mempertahankan keasaman meskipun panas di Selatan dan menghasilkan anggur dengan kandungan alkohol lebih ringan, pemegang saham Vignoble du Loup Blanc mengakuisisi sebidang tanah tua yang ditanami terret putih dan abu-abu. Alain Rochard menanamnya secara organik dan memadukannya dengan Grenache Gris dan Carignan Blanc, yang menemukan kesegaran luar biasa di tanah liat-kapur di Minervois bagian timur. Hasilnya: warna putih yang sangat mudah dicerna, beraroma dan mudah diminum, meskipun kandungan alkoholnya 14%.

Disajikan dengan adas dan pasta udang Nordik, ini benar-benar suguhan musim panas. Vinous, banyak dan membungkus, tetapi juga diberkahi dengan rasa pahit yang membuat Anda mengeluarkan air liur dan menonjolkan rasa kulit lemon, almond hijau, dan bunganya. Anggur putih asli dan serius.

Kesehatan !