Paso a Paso, Clarete 2021, Las Criollas de Don Graciano, Argentina
Kode SAQ : 15102149 | $19,90
Norberto Páez dan Sebastián Bisole bertemu pada usia 12 tahun dan mereka terus bersama sejak saat itu. Daripada bergabung dengan sebuah perusahaan besar di Mendoza pada akhir studi mereka di bidang oenologi dan agronomi, mereka mencoba petualangan “anggur garasi” yang masih belum tersebar luas di Amerika Selatan – diproduksi dalam jumlah kecil, dengan banyak kehati-hatian – dan mereka meluncurkan Kisaran Paso dan Paso.
Volume produksinya meningkat secara signifikan sejak tahun 2015, namun Páez dan Bisole tetap setia pada kredo awal mereka: menyoroti varietas anggur Argentina yang kurang dikenal, seperti criolla – nama generik yang digunakan untuk beberapa varietas yang diperkenalkan ke Argentina sekitar pertengahan abad ke-16. abad.e abad.
Clarete mereka adalah campuran Criolla Grande dan Moscatel Rosado, dua varietas anggur asli dengan kulit berwarna merah jambu, bukan merah. Mereka dipasangkan dengan Pedro Giménez, varietas anggur putih yang tidak ada hubungannya dengan Pedro Ximénez dari Spanyol, dan Torrontés Sanjuanino, varietas anggur putih lainnya, hasil persilangan alami antara Muscat dari Alexandria dan criolla chica. Singkatnya, dua varietas anggur berkulit merah muda tua dan dua varietas anggur putih, ditanam pada satu petak pada ketinggian 700 m, kemudian dipanen dan difermentasi bersama kulitnya selama 20 hari, tanpa menambahkan sulfit atau ragi. .
Hasilnya adalah anggur yang agak membingungkan dan sulit dikategorikan, lebih mirip warna mawar daripada merah, tetapi dengan tekstur sedikit kecokelatan, mirip dengan anggur merah muda atau anggur oranye. Anggur yang agak tersembunyi di hidung, tetapi lebih kompleks daripada yang terlihat di langit-langit mulut; sangat orisinal dan mudah untuk dicintai. Keluarkan buah zaitun, cumi dan melon panggang, adas, dan salad feta, lalu sajikan dingin, sekitar 12°C. Perlakuan dan perubahan pemandangan dijamin.
Kesehatan ! ¡Salud!