Anggur minggu ini: Aligoté yang tiada duanya

Sylvain Pataille adalah pembela Aligoté yang gigih, mungkin lebih dari pembuat anggur mana pun di generasinya (dan generasi sebelumnya). Pekerjaan yang ia selesaikan bersama Les Aligoteurs — sekelompok petani anggur yang berdedikasi untuk mempromosikan varietas anggur Burgundi ini dari keluarga yang sama dengan Pinot Noir, Chardonnay, dan Gamay — telah berkontribusi besar dalam memulihkan citra anggur jenis ini.

Menurut Sylvain Pataille, argumen terbaik yang mendukung Aligoté ditemukan di kaca. Sulit untuk tidak setuju dengannya ketika Anda mencicipi salah satu tanaman vintage satu petak, yang terbuat dari tanaman merambat tua. Bahkan kualitas entry-level dari perkebunan eponymous di Marsannay sungguh luar biasa. Hal ini terutama berlaku pada tahun 2021, tahun yang menyulitkan para petani anggur Burgundy.

Anggurnya memikat Anda sejak pertama kali dengan aroma buah putih matang dan aroma lembut mentega segar. Serangannya jujur ​​​​dan bersih, anggur memiliki semua volume yang diinginkan di langit-langit tengah dan meninggalkan sensasi asin dan elegan di bagian akhir. Aligoté yang luar biasa, lebih mahal dari rata-rata, tetapi semuanya dapat diakses dalam konteks Côte d’Or saat ini, dalam cengkeraman kenaikan harga yang meroket selama lima tahun.

Untuk sepenuhnya menghargai tekstur, daya tahannya, dan beragam rasanya, lebih baik menyajikannya dalam keadaan dingin, sekitar 12°C, daripada dingin. Anggur juga banyak berevolusi jika bersentuhan dengan oksigen; jadi jangan ragu untuk membiarkannya di dalam teko selama 30 menit sebelum disajikan dengan ikan dalam fromage blanc atau bunga zucchini yang diisi dengan ricotta dan kulit lemon.

Kesehatan !